Davide e Eros augurano una Buona Pasqua
a tutti gli amici di Cucinart.
domenica 31 marzo 2013
giovedì 28 marzo 2013
"Tartare scottata di gamberi di acqua dolce con salsa alla senape e sakè"
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli:
- 400 gr gamberi
- 10 gr olio d'oliva
- Erbe cipollina tritata q.b.
- Sale,pepe q.b.
Per la salsa:
- 70 gr salsa di soia
- 30 gr aceto di riso
- 30 gr sakè
- 20 gr senape
- 50 gr zenzero grattuggiato
- 60 gr zucchero di canna
- 20 gr olio di sesamo
- 30 gr olio extravergine d'oliva
Pulire e lavare accuratamente i gamberi. Porli in un cutter insieme all'olio, l'erba cipollina, il sale, il pepe e frullare il tutto per qualche secondo.Spennellare uno stampino d' acciaio riempendolo con i gamberi. Infornare per 5-6 minuti a 200° facendo attenzione a non cuocere l'interno del tortino.Nel frattempo unire gli ingredienti per la salsa in un blender e frullare il tutto finché non si addensa leggermente.Porre la tartare su un piatto con un letto di insalatina composta a piacere e condire con la salsa.
"Ravioli di crescione mantecati all'olio d'oliva"
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli:
- 350 gr semola di grano duro
- 150 gr farina bianca 00
- 4 uova intere
- vino bianco secco q.b.
- 300 gr ricotta fresca
- 50 gr parmigiano
- 50 gr crescione
- sale,pepe e noce moscata q.b.
Versare le farina setacciata a fontana aggiungendo le uova al centro e lavorando la pasta con le mani regolandone la densità con il vino bianco. Continuare ad impastare fino a che l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Coprire e lasciar riposare la pasta per 15 minuti.
Impastare la ricotta, il parmigiano e il crescione precedentemente sbiancato regolando il gusto con il sale, il pepe e la noce moscata.
Tirare la pasta finemente e tagliare dei rettangoli di 6-8 cm.
Farcire con una sac a poche e ripiegare la pasta formando un rettangolo. Sigillare bene i bordi schiacciando con le dita.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per alcuni minuti, scolarli e mantecarli con un filo d'olio a freddo. Disporre i ravioli sul piatto e adagiarvi sopra la raspadura.
"Tortino di ricotta con salsa alla menta"
Ingredienti per 4 persone:
Mettere a bagnomaria una bella noce di burro in modo da far affiorare in superficie il siero che poi andremo a togliere. Nel frattempo unire tutti gli ingredienti assieme in una bacinella e amalgamare il tutto per bene.
Imburrare degli stampini in ceramica o in alluminio per la cottura a microonde o in forno a bagnomaria. Riempirli con il composto di ricotta fino a 3/4. Spennellare la superficie di ciascun tortino con il burro chiarificato e coprire bene con la pellicola.
Cuocere in microonde alla massima potenza per 5 minuti o in forno a bagnomaria a 140° per 15 minuti fino a quando non risultino ben rassodati.
Sfornare e lasciare intiepidire leggermente.
Adagiare i tortini in un piatto con la salsa alla menta a specchio.
Per la salsa:
- Ricotta di capra 400 gr
- Pancarrè grattugiato 50 gr
- Pecorino grattugiato 25 gr
- Timo sfogliato 5 gr
- Albume 50 gr
- Olio extra vergine d'oliva 20 gr
- Sale,pepe,burro chiarificato q.b.
Mettere a bagnomaria una bella noce di burro in modo da far affiorare in superficie il siero che poi andremo a togliere. Nel frattempo unire tutti gli ingredienti assieme in una bacinella e amalgamare il tutto per bene.
Imburrare degli stampini in ceramica o in alluminio per la cottura a microonde o in forno a bagnomaria. Riempirli con il composto di ricotta fino a 3/4. Spennellare la superficie di ciascun tortino con il burro chiarificato e coprire bene con la pellicola.
Cuocere in microonde alla massima potenza per 5 minuti o in forno a bagnomaria a 140° per 15 minuti fino a quando non risultino ben rassodati.
Sfornare e lasciare intiepidire leggermente.
Adagiare i tortini in un piatto con la salsa alla menta a specchio.
Per la salsa:
- scalogno
- 1 litro di panna
- 100 gr menta
Le ricette della seconda lezione
La seconda lezione sarà dedicata al "Menù del territorio"
- Flan di raspadura lodigiana con asparagi verdi croccanti
- Risotto alla milanese con medaglione di midollo croccante
- Involtino di trota alla parmigiana di melanzane su crema di mozzarella
A tutti gli iscritti!
Vi aspettiamo nuovamente Martedì 02 Aprile alle ore 19:00 e Mercoledì 03 Aprile alle ore 9:00 presso Cascina Carlotta.
domenica 24 marzo 2013
Le ricette della prima lezione
La prima lezione sarà dedicata al "Menù dei fontanili"
A tutti gli iscritti!
Vi aspettiamo Martedì 26 Marzo alle ore 19:30 e Mercoledì 27 Marzo ore 9:30 presso Cascina Carlotta.
- Tortino di ricotta con salsa alla menta
- Ravioli al crescione mantecati all'olio d'oliva
- Tartare scottata di gamberi di fiume con salsa senape e sakè
A tutti gli iscritti!
Vi aspettiamo Martedì 26 Marzo alle ore 19:30 e Mercoledì 27 Marzo ore 9:30 presso Cascina Carlotta.
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