"Consegna attestati di partecipazione"

Oggi presso la Biblioteca Comunale di Spino d'Adda i nostri chef Eros e Davide hanno consegnato agli allievi gli attestati di partecipazione!

Il nostro sentito grazie va:
a tutti i partecipanti
al Comune di Spino d'Adda
all'associazione “La Solidarietà ONLUS” 
al collaboratore delle lezioni diurne Domenico Annunziata!

Alla prossima!
Eros e Davide

"Save the date"

SAVE THE DATE! 

A tutti gli allievi, collaboratori e famigliari... ricordatevi che domenica 26 Maggio si festeggia la fine del corso di cucina... 

Non dovete mancare!!
Eros e Davide



Per costi, orari e modalità vi terremo informati.

"Latte in piedi"

Ingredienti per 10 persone:

• 500 gr panna liquida
• 500 gr latte
• 125 gr zucchero
• 4 fogli colla di pesce

Procedimento:

In una pentola a doppio fondo unire il latte, la panna e lo zucchero portando ad ebollizione.

In una scodella mettere a bagno la colla di pesce in poca acqua fredda. Attendere che il latte giunga ad ebollizione e unirvi la colla di pesce dopo averla strizzata completamente.

Riempire degli stampini monodose e riporli in frigorifero per 2 ore prima di servirle.

"Crostata con frolla alle mandorle con ganache ai lamponi"

Ingredienti una torta del diametro 18-20 cm:

• 475 gr farina 00
• 125 gr farina di mandorle
• 250 gr burro
• 250 gr zucchero semolato
• 100 gr uovo

Ingredienti per la ganache ai lamponi:

• 166 gr polpa di lampone
• 50 gr miele
• 400 gr cioccolato bianco

Procedimento:

Riporre in una spianatoia le due farine, precedentemente settacciate, con lo zucchero semolato.

Aggiungere al centro della farina il burro a pomata e le uova. Impastare nel minor tempo possibile e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa, coperta con pellicola alimentare.

Stendere la pasta con uno spessore di 4 millimetri circa e successivamente foderare uno stampo per crostate del diametro di 18-20 cm.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Procedimento per la ganache:

Porre in una casseruola in acciaio a bordo alto meta' della polpa di lampone insieme a tutto lo zucchero portando ad ebollizione.

Togliere dal fuoco aggiungendo un poco per volta il cioccolato bianco continuando a mescolare (fare attenzione a non incorporare aria) ed infine aggiungere la polpa di lampone rimasta.

Togliere la crostata dallo stampo e versare al centro la ganache raffreddata a  25/30°. Lasciare riposare la crostata in frigo per circa 30 minuti.

Tagliare la crostata a fette e decorare con lamponi e zucchero a velo.

"Rotolo al cacao con crema al mascarpone e cioccolato bianco"

Ingredienti 10 persone

Ingredienti per la crema:

• 500 gr crema inglese (250 gr latte, 250 gr panna, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr tuorli d'uova)
• 500 gr mascarpone
• 500 gr cioccolato bianco
• 10 gr gelatina in fogli
• 50 gr acqua

Ingredienti il biscotto al cacao senza farina:

• 270 gr albumi 
• 280 gr zucchero semolato 
• 180 gr tuorlo 
• 75 gr cacao amaro

Ingredienti per la ganache al fondente:

• 300 gr cioccolato fondente al 60%
• 300 gr panna

Procedimento per la crema:

Preparare la crema inglese (vedi ricetta in allegato). Senza farla raffreddare aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti circa, il mascarpone e il cioccolato bianco spezzettato. Lasciare riposare finchè non si raffredda completamente.

Procedimento per il biscotto:

In una ciotola capiente versare gli albumi e 140 gr di zucchero, montando a neve ben ferma. Sbattere a parte i tuorli con il restante zucchero. Unire i due composti mescolando dal basso verso l’alto e settacciandovi dentro lentamente il cacao.

Con l’aiuto di una sac a poche stendere il composto su un foglio di carta da forno formando delle strisce paralleli dell’altezza di 1,5 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8/10 minuti.

Una volta cotto far raffreddare.

Procedimento per la ganache fondente:

Fondere a microonde o a bagnomaria 250 gr di cioccolato fondente aggiungendo i restanti 50 gr alla fine (questa procedura renderà il cioccolato più lucente).

Nel frattempo portare ad ebollizione la panna e versarla poco per volta nel cioccolato sciolto. Amalgamare il tutto per bene e lasciare raffreddare.

Procedimento per ultimare il biscotto al cacao:

Farcire il biscotto con la crema inglese avvolgendolo su se stesso.

Ricoprire il rotolo con la ganache fondente e lasciare riposare in frigorifero in modo da far rassodare il cioccolato. Servire tagliando a fette spesse e guarnire a piacere con panna montata o frutta fresca.

"Clafoutis di mele con gelato alla vaniglìa "

Ingredienti per 5 persone:

• 250 gr panna
• 120 gr uovo intero
• 100 gr zucchero semolato
• 70 gr farina mandorle
• 10 gr farina 00
• n.3 mele
• 500 gr gelato alla vaniglia
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattere le uova insieme alla panna unendo la farina e lo zucchero precedentemente setacciati in modo che il composto non formi grumi.

Sbucciare e tagliare a fette non troppo sottili le mele e disporle sul fondo precedentemente imburrato degli stampini in ceramica o in una pirofila di terracotta.

Coprire le mele con il composto preparato in precedenza e spolverare il tutto con dello zucchero a velo.

Infornare a 180° per 15 minuti circa (il clafoutis deve risultare soffice e ben dorato).

Sfornare, lasciare intiepidire e servire con del gelato alla vaniglia a parte.

"Le ricette della quinta lezione"

La quinta lezione sarà dedicata al "Menù dolci":

• Clafoutis di mele con gelato alla vaniglìa
• Crostata con frolla alle mandorle con ganache ai lamponi
• Rotolo al cacao con crema al mascarpone e cioccolato bianco
• Latte in piedi

A tutti gli iscritti!
Vi aspettiamo nuovamente Martedì 23 Aprile alle ore 19:00 e Mercoledì 24 Aprile alle ore 9:00 presso Cascina Carlotta.