"Fagottino di crespella alla salsa mornay"

Ingredienti per 10 crespelle:

• 250 gr di farina
• 500 gr lattte
• 3 uova
• 40 gr burro fuso
• sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa:

• 2 lt di besciamella
• 2/3 tuorli d’uova
• 150 gr parmigiano grattugiato

Procedimento:

Pelare e tritare la cipolla, quindi soffriggerla con il burro e qualche foglia di salvia. Unirvi il filetto e farlo rosolare cuocendolo con sale e pepe. Porlo in un foglio di alluminio e lasciare intiepidire.

Frullare le mandorle insieme ai pistacchi fino a che non si otterrà un composto omogeneo.

Sbattere l’albume e mescolarvici una manciata di parmigiano grattugiato. Spalmare il filetto con questo composto e passarlo nel mix di mandorle e pistacchi.

Mettere il filetto in forno a 200° misurandone la cottura con un termometro. Non deve superare i 54° al cuore.

Nel frattempo in una casseruola a doppio fondo far caramellare il miele facendo attenzione a non fargli prendere una colorazione troppo scura. Aggiungere il vino rosso e portare il tutto ad ebollizione a fuoco moderato fino a che non si otterrà una salsa abbastanza densa.