Ingredienti:
- 500 g di riso Vialone nano o Carnaroli,
- 70g di cipolla,
- 80 g di burro,
- 70g di formaggio grana,
- 50g. di midollo,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 1bustine di zafferano,
- 5 litri di buon brodo,
- sale q.b.
Procedimento:
Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro, aggiungete il riso lasciandolo tostare per qualche minuto e aggiungere un bel bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare.
Fare cuocere in buon brodo vegetale o di carne aggiungendone al bisogno evitandone
l’eccessiva asciugatura. È importante che la bollitura sia a fuoco vivo.
Dopo 15 minuti di cottura spegnere il riso (attenzione quindi a non bagnarlo eccessivamente negli ultimi minuti di cottura) e togliere la pentola dal fuoco per farlo riposare un paio di minuti.
Aggiungere il burro ed il parmigiano mescolando energicamente in modo che il burro non si
sciolga e che l'amido fuoriesca dal riso.
Scaldare a parte una padella antiaderente aggiungendo un filo d'olio che servirà per rosolare il midollo. Adagiarlo infine sopra il risotto una volta impiattato.
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