"Crespelle alla ricotta"

Ingredienti per le crespelle:

• 500gr di latte
• 3 uova
• 150gr di farina
• sale, pepe e erba cipollina

Ingredienti per il ripieno:

• 500gr di ricotta
• 100gr di grana
• 450gr di spinaci
• 1 uovo
• sale e pepe 

Procedimento per le crespelle:

Unire tutti gli ingredienti facendo molta attenzione a non creare grumi. In una pentola calda dare forma alle crespelle.

Procedimento per il ripieno:

Saltare gli spinaci con poco olio extravergine d'oliva e lasciarli raffreddare. Sminuzzarli e unirli ai restanti ingredienti regolando a piacimento sale e pepe.

Procedimento per la composizione:

Farcire le crespelle creando delle forme a piacimento. Riporle in una teglia con della carta da forno, inumidirle con poco burro fuso e salvia. Spolverare con del formaggio grana grattugiato e infornare a 180° fino a quando non assumono una colorazione dorata.