"Nido di agretti per l'uovo in camicia con sesamo"

Ingredienti:

• 5 kg di agretti 
• 200 gr di acciughe 
• olio extravergine d'oliva
• aceto di mele trentine
• aglio 
• 10 uova
• sesamo tostato 

Procedimento:

Lavare per bene gli agretti e lessarli nell'acqua in una padella aggiungendo i sali bilanciati per verdure.

Preparare la salsa unendo nel mixer le acciughe, l''olio extravergine d'oliva, l'aceto e l'aglio, regolando il gusto a piacimento. 

Preparare l'uovo in camicia: in una pentola versare dell'acqua aromatizzandola con alloro, aglio e aceto. Creando un vortice nell'acqua stessa, versare l'uovo al centro, e lasciarlo cuocere per circa 3 min. In una padella a parte tostare il sesamo. Impiattare.