"Hamburger vegetariano con uova in camicia e mayonnaise al basilico "

Ingredienti per 5 persone:

• 600 gr di verdure cotte a piacere
• 6 uova intere
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di farina di riso
• noce moscata, pane grattugiato e sale q.b.

Ingredienti per la mayonnaise:

• 3 tuorli d’uova
• 5 gr di basilico
• 25 ml di aceto
• 1/2 succo di limone
• 10 gr di senape
• 1/2 lt di olio di semi freddo
• 10 gr di sale

Procedimento per l'hamburger:

Macinare tutte le verdure. Porle in una ciotola capiente unendo tutti gli altri ingredienti e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare dei piccoli hamburger e cuocerli in una padella antiaderente a fuoco lento per circa 5 min.

Procedimento per la mayonnaise:

In un bicchiere per minipimer unire tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio.  

Emulsionare con il minipimer aggiungendo a filo l’olio freddo da frigo, fino a raggiungere la densità desiderata del composto.