"Riso pilaf alla curcuma con verdure in tempura e salsa allo yogurt"

Ingredienti per 5 persone:

• 500 gr di riso
• 1 lt di brodo
• 1 cipolla

Ingredienti per le verdure in tempura:

• 2 carote
• 2 zucchini
• 1 melanzana
• 200 ml acqua frizzante ghiacciata
• 100 gr farina
• 50 gr mainzena
• 1 tuorlo d’uovo

Ingredienti per la salsa yogurt:

• 200 gr yogurt magro
• 50 gr erba cipollina fresca
• Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Procedimento per il riso:

Tostare il riso nella maniera classica. Porre al centro della pentola la cipolla intera versandovi tutto il brodo bollente. Portare il tutto ad ebollizione, spegnere e chiudere la pentola con un coperchio. Infornare a 180° per 16 min. Una volta terminata la cottura lasciare riposare.

Procedimento per la tempura:

Tagliare le verdure a bastoncino. In una ciotola capiente sbattere l’acqua con il tuorlo dell’uovo aggiungendo lentamente a pioggia la farina e la maizena sempre continuando a frustare il composto. Scaldare l’olio fino a raggiungere la temperatura di 160° mantenendola costante.

Passare le verdure nella pastella e friggere finchè non ottengono un colore d’orato e una consistenza croccante.

Procedimento per la salsa yogurt:

Versare lo yogurt in un bicchiere per minipimer e aggiungere dell’erba cipollina finemente tritata.

Con il minipimer montare il tutto aggiungendovi dell’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un composto denso.