"Filetto di maiale in crosta di pistacchi e mandorle con riduzione al miele e vino rosso con polenta di grano saraceno"

Ingredienti per 4 persone:

•  600 gr filetto di maiale
• 100 gr pistacchi sgusciati
• 100 gr mandorle sgusciate
• un’albume
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 200 gr miele di castagno
• 1 litro vino rosso
• 125 gr farina di grano saraceno
• 500 ml acqua

Procedimento:

Pelare e tritare la cipolla, quindi soffriggerla con il burro e qualche foglia di salvia. Unirvi il filetto e farlo rosolare cuocendolo con sale e pepe. Porlo in un foglio di alluminio e lasciare intiepidire.

Frullare le mandorle insieme ai pistacchi fino a che non si otterrà un composto omogeneo.

Sbattere l’albume e mescolarvici una manciata di parmigiano grattugiato. Spalmare il filetto con questo composto e passarlo nel mix di mandorle e pistacchi.

Mettere il filetto in forno a 200° misurandone la cottura con un termometro. Non deve superare i 54° al cuore.

Nel frattempo in una casseruola a doppio fondo far caramellare il miele facendo attenzione a non fargli prendere una colorazione troppo scura. Aggiungere il vino rosso e portare il tutto ad ebollizione a fuoco moderato fino a che non si otterrà una salsa abbastanza densa.