"Crostata con frolla alle mandorle con ganache ai lamponi"

Ingredienti una torta del diametro 18-20 cm:

• 475 gr farina 00
• 125 gr farina di mandorle
• 250 gr burro
• 250 gr zucchero semolato
• 100 gr uovo

Ingredienti per la ganache ai lamponi:

• 166 gr polpa di lampone
• 50 gr miele
• 400 gr cioccolato bianco

Procedimento:

Riporre in una spianatoia le due farine, precedentemente settacciate, con lo zucchero semolato.

Aggiungere al centro della farina il burro a pomata e le uova. Impastare nel minor tempo possibile e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa, coperta con pellicola alimentare.

Stendere la pasta con uno spessore di 4 millimetri circa e successivamente foderare uno stampo per crostate del diametro di 18-20 cm.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Procedimento per la ganache:

Porre in una casseruola in acciaio a bordo alto meta' della polpa di lampone insieme a tutto lo zucchero portando ad ebollizione.

Togliere dal fuoco aggiungendo un poco per volta il cioccolato bianco continuando a mescolare (fare attenzione a non incorporare aria) ed infine aggiungere la polpa di lampone rimasta.

Togliere la crostata dallo stampo e versare al centro la ganache raffreddata a  25/30°. Lasciare riposare la crostata in frigo per circa 30 minuti.

Tagliare la crostata a fette e decorare con lamponi e zucchero a velo.