"Involtino di trota alla parmigiana su crema di mozzarella"

Ingredienti per 4 persone:

• 2 filetti di trota da 200 gr cadauno
• 1 melanzana "lunga"
• 2/3 pomodori ramati maturi
• 1 mozzarella di bufala
• olio extravergine d'oliva,sale,pepe q.b

Procedimento:
Eliminare la pelle e le spine dai filetti di trota con un'apposita pinzetta.

Adagiare i filetti tra 2 fogli di pellicola e battendoli leggermente ridurne lo spessore facendo

attenzione a non bucare la carne.

Tagliare le melanzane a fette di circa 0.5 cm ciascuna seguendo il lato lungo, infarinarle e

friggerle. Nel frattempo tagliare i pomodori a fette sottilissime e avvolgerli in un canovaccio per

asciugarli bene.

Adagiare le fette di melanzane e le fette di pomodoro sui filetti di trota spolverandoli con sale e

pepe q.b, e chiudere la pellicola facendo attenzione a stringere bene il rotolo sigillandolo

all’estremità.

Lessare i rotoli in acqua calda a 90° per 89 minuti e una volta cotti lasciarli riposare per qualche

minuto.

Porre la mozzarella nel blender con un filo d'olio extravergine, sale e pepe montando il tutto.

Addensare eventualmente con dell'altro olio.

Porre la crema di mozzarella a specchio su un piatto liscio, adagiare la trota tagliata a

medaglioni decorando con dell'olio e del crescione croccante.